Torta light cacao e mele

Ingredienti:
50 gr di cacao
50 gr di fecola
150 gr di farina
200 gr di latte
50 gr di yogurt magro
180 gr zucchero
1 bustina di lievito
3/4 mele

Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere il latte e lo yogurt e mescolare bene con le fruste elettriche. Quando abbiamo ottenuto un impasto bello denso aggiungiamo le mele (o pere) tagliate a tocchetti e cuociamo in forno per 25 min circa a 180 gradi.

Torta di mele e cannella (senza uova e grassi aggiunti!)

Torta facile facile e molto buona, nonostante sia anche light!

3 mele
250g di ricotta
200g di farina
150g di zucchero
un vasetto di yogurt del gusto preferito
una bustina di lievito
cannella in polvere

Mescolare la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere la cannella, lo yogurt e la farina mescolata al lievito.
Per ultimo aggiungere le mele a pezzetti.
Versare in uno stampo da 24 cm e infornare per 40 minuti a 170°.

E' la preferita del mio nonnino! ;)
Io a volte sostituisco le mele con pere e ci aggiungo anche un po' d'uvetta.

Crostata di frutta secca

300gr farina
150gr zucchero
150gr burro
1 uovo
mezzo cucchiaino di lievito
2 cucchiai di marmellata di ciliegie
nocciole
mandorle
pinoli

Impastare farina, zucchero, burro ammorbidito, uovo e lievito fino a creare una palla.
Stendere la pasta frolla nella teglia e cospargere con un velo di marmellata.
Infine decorare con la frutta secca.
Cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora circa.

Torta con crema di mascarpone e frutta

PER LA CREMA
4 tuorli
260 g. di zucchero
60 g. di farina
1/2 litro di latte
2 cucchiai di rum
8 g. di gelatina in fogli
250 g. di mascarpone

PER IL GUSCIO
400 g. di biscotti al cioccolato
200 g. di burro

PER LA FRUTTA
frutta a piacere
1 bustina di gelatina granurale
250 ml. di acqua
3-4 cucchiai di zucchero

Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.
Con il composto foderate uno stampo di 24cm. con della carta forno leggermente inumidita, compresi i bordi. Mettere in frigo per un'ora a rassodare.
Nel frattempo fate la crema pasticcera: fate bollire il latte; mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi versatevi a filo il latte bollente e ponete sul fuoco. Cuocete la crema fino a quando si addenserà, mescolando continuamente.
Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum.
Fate raffreddare, mescolando ogni tanto.
Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con una frusta.
Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore.

Decorate la superficie del dolce con la frutta. Mescolate la gelatina granurale con lo zucchero, diluite con l'acqua e portate a ebollizione. Lasciate addensare per 3-4 minuti, quindi versate la gelatina, lasciata intiepidire, sulla frutta.

Rimettete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire, togliere il dolce dallo stampo.
Peccato non avere una foto della fetta... rimedierò!

Tiramisù di cioccolato bianco e fragole

Savoiardi q.b.
Fragole a dadini q.b.
5 uova
500 g. di mascarpone
100 g. di zucchero
200 g. di cioccolato bianco
400 g. di panna da montare
Latte q. b.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno ben gonfi e chiari. Montare gli albumi a neve ben ferma.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere ai tuorli il mascarpone, e montare bene con una frusta. Aggiungere il cioccolato intiepidito, continuando a sbattere. Infine aggiungere gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto. Passare i savoiardi nel latte e fare uno strato in una teglia. Coprire con la crema di mascarpone. Sopra la crema, fare uno strato di panna montata e uno di fragole a dadini.
Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare con un ultimo strato di fragole.

Dolce leggero di fragole

6 uova
275 gr farina
275 gr zucchero
2 cucchiai zucchero a velo
5 cucchiai acqua bollente
300 gr fragole tagliate sottili

Separiamo tuorli da albumi. Tuorli si mescolano molto bene con zucchero finchè diventano ben cremosi.
Aggiungiamo ai tuorli 5 cucchiai di acqua bollente e mescoliamo e poi mettiamo tutta la farina e mescoliamo di nuovo.
Gli albumi si sbattono a neve con 2 cucchiai di zucchero a velo e poi si aggiungono ai tuorli mescolando sempre da basso verso alto:
Si mette tutto in una teglia imburrata e infarinata e mettiamo la frutta tagliata sottile sopra e mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 min.

E' un dolce molto leggero e semplicissimo da fare e si adatta a moltissimi tipi di frutta...

Danubio dolce

Lo stesso impasto del danubio salato, con l'aggiunta solo di un cucchiaino di zucchero e un ripieno tutto di Nutella: ecco il mio primo danubio dolce. Esperimento riuscito direi, anche se gli assaggiatori ufficiali mi hanno criticata per esser stata tirchia in quanto a Nutella...

Ciambella di pinoli

250gr farina
250gr fecola di patate
250gr zucchero
150gr burro
3 uova
1 bicchiere di latte
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
150gr pinoli
una bustina di lievito

Lavorare il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire una alla volta, le uova, la vanillina, il sale, il latte, i pinoli e poco alla volta, la farina e la fecola di patate. Incorporare per ultimo il lievito, distribuendolo uniformemente ed amalgamare il tutto.
Travasare in una teglia imburrata e passare in forno caldo. Cuocere per circa un'ora a temperatura moderata; lasciare il dolce in forno spento ancora 5 minuti.

...appena sfornato è di una sofficità spaventosa!

Ciambella allo yogurt marmorizzata

Dopo mesi e mesi di silenzio... rieccomi :)
Con una ricettina da colazione presa sempre dal meraviglioso libro Passione Nutella!
125gr yogurt bianco
200gr zucchero
210gr farina 00
100gr olio di semi di mais
85gr Nutella (ma io ho un po' abbondato :P)
3 uova
un pizzico di sale
una bustina di lievito in polvere

In una terrina ben capiente rompete le uova e sbattetele insieme allo zucchero con una frusta a mano o elettrica. Unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Continuando a sbattere, aggiungete lo yogurt e poi l'olio di semi. Ottenuto l'impasto omogeneo, prelevatene metà e unitevi delicatamente Nutella.
Imburrate e infarinate la tortiera a ciambella: versate prima l'impasto chiaro e poi il composto con Nutella. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 30 minuti.

Crostata al cioccolato al rhum

Pasta frolla
200gr cioccolato fondente
25 gr burro morbido
240ml panna
1 cucchiaino di rum scuro
Crostata super cioccolatosa!
Preparare una pasta frolla come quella della crostata classica, metterla nella teglia bucherellata con una forchetta e infornarla per 10-15 minuti. Nel frattempo preparare la crema ganache: spezzettare il cioccolato in una ciotola con il burro morbido, riscaldare la panna fino al punto di ebollizione e versarla sul cioccolato, mescolando bene, aggiungere il rum e mescolare fino a fondere completamente il cioccolato.
Versare nella base di pasta frolla già preparata e decorare a proprio piacimento.

Riporre in frigorifero per 3 ore.

Rotolo alla marmellata

5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito
Limone grattugiato
marmellata q.b.

Come prima cosa accendere il forno a 180°.
Montare molto bene le uova intere con i 5 cucchiai di zucchero per almeno 10 minuti fin quando l’impasto diventerà chiaro e spumoso.
Una volta montato il composto, aggiungere la farina poca per volta aiutandoci con un setaccino. Amalgamare bene il tutto e aggiungere il cucchiaino di lievito e il limone grattugiato.
Mettere ora il composto in una teglia (l'ideale sarebbe 26cmx37cm) imburrata precedentemente e inforniamo per 12/13 minuti (e non di più!) a 180° nel forno preriscaldato.
Nel frattempo inumidire un canovaccio da cucina e lasciarlo sul tavolo.
Sfornare il pan di spagna (la superficie deve essere dorata) e con un coltello staccare delicatamente sui bordi. Con molta attenzione capovolgere delicatamente e velocemente il pan di spagna sul canovaccio inumidito e ricoprirlo con il canovaccio. Poi scoprirlo e incominciare a riempirlo di marmellata, uniformemente e con un cucchiaio. Una volta ricoperto tutto, arrotolarlo su se stesso velocemente e facendo attenzione. Avvolgerlo nell'alluminio, lasciarlo raffreddare per bene e poi mettere in frigo per almeno 4-5 ore (ideale sarebbe farlo il giorno prima per il giorno dopo).

Buono, ma certo, con la nutella è tutta un'altra storia!!

Torta ai due yogurt e cioccolato

3 uova
200 gr zucchero
100 gr panna (non montata)
2 yogurt bianchi
300 gr farina
1 bustina lievito per dolci
120 gr cioccolato fondente fuso
100 gr burro fuso

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro, poi aggiungere gli yogurt e la panna. Procedere aggiungendo la farina con il lievito e il burro fuso.
Dividere l'impasto in due parti più o meno uguali e ad una parte aggiungere il cioccolato fuso.
In una tortiera versare i due impasti a cucchiaiate e infornare a 180° per 40-45 minuti. Se la torta si colora troppo in superficie è meglio comprirla con una foglio di alluminio.

Torta di ricotta bicolore con le pere

ricetta di nightfairy

500 g. di ricotta
4 uova
100 g. di farina
250 g. di zucchero
2 pere
2 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; aggiungete la ricotta setacciata e montate con una frusta. Unite la farina setacciata con il lievito. Sbucciate le pere, pulitele e tagliatele a pezzetti, incorporatele al composto. Montate a neve gli albumi e uniteli al tutto, mescolando dal basso verso l'alto.
Dividete il composto in due parti, ad una delle quali aggiungerete il cacao in polvere.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24cm. di diametro. Versate l'impasto bianco sul fondo, e coprite con quello al cacao. Cuocete per 50 minuti in forno caldo a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare: la torta in cottura gonfia molto, raffreddandosi si sgonfia leggermente, di un centimetro di assestamento. Spolverate con lo zucchero a velo.

Il classico tra i classici: la crostata

Ognuno ha la sua ricetta un po' personalizzata... tutte simili, nessuna uguale all'altra. Ecco la ricetta che uso io abitualmente per le mie crostate o crostatine:
150gr burro
150gr zucchero (in questo caso di canna)
300gr farina
un uovo
un cucchiaino di lievito
marmellata o nutella q.b.

Impastare velocemente gli ingredienti sul piano da lavoro, una volta ottenuta una palla con la pasta stenderla con il mattarello e posizionarla nella teglia imburrata. Spalmare la marmellata o nutella e poi terminare con le decorazioni.
In forno per mezz'ora circa a 180°.

Crostata ricotta e zafferano

Finalmente, dopo taaaaanto tempo... ecco una nuova ricettina! Buona, a me è piaciuta molto, qualcuno ha notato che si sentiva un po' troppo l'aroma dello zafferano, a me non sembrava, ma la prossima volta voglio farla con il doppio di ricotta: c'era poca crema!

Per l’impasto:
300gr farina
150gr zucchero
150gr burro
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Scorza di limone

Per il ripieno:
250gr ricotta
½ bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo q.b. (io non l’ho messo)

Disporre la farina sul tavolo, nel mezzo praticate un foro, versate tutti gli ingredienti dell’impasto e il burro tagliato a dadini. Impastate rapidamente fino a ottenere una pasta liscia. Preparate in una terrina ricotta, i tuorli, lo zafferano sciolto nel latte caldo, lo zucchero e la vanillina. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Foderate una teglia da forno, precedentemente imburrata ed infarinata, con i 2/3 della pasta, aggiungete la crema di ricotta e coprite con la restante pasta. Mettete in forno, preriscaldato a 200°, per 30 minuti. Fate raffreddare la torta, mettetela in un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e riponetela in frigorifero per almeno un’ora.

Torta allo yogurt

PER LA BASE
200 g. di biscotti secchi
100 g. di burro fuso

PER FARCIRE
12 g. di gelatina
3 vasetti di yogurt alla fragola
400 ml. di panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di vanillina

PER DECORARE
frutta a piacere
1 bustina di gelatina in polvere
3-4 cucchiai di zucchero
250 ml. di acqua

Preparate uno stampo per torte a cerniera rivestito di carta forno. Mettete i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti. Frullate i biscotti nel mixer, fino a renderli una farina.Unite il burro fuso e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio rivestite il fondo della tortiera con questo composto e appiattite bene. Mettete in frigo a riposare.

Intanto preparate la crema, montando la panna montata insieme allo zucchero a velo e alla vanillina. Aggiungete lo yogurt; strizzate la gelatina e fatela sciogliere dentro un pentolino a fuoco basso con un cucchiaio di acqua. Aggiungetela al composto di panna e yogurt, mescolate bene e disponete la crema sopra il fondo biscottato.
Fate riposare in frigo per almeno 3 ore. Decorate con la frutta e coprite con la gelatina. che avrete fatto, mescolando lo zucchero alla gelatina in polvere, diluito con acqua e fatto bollire per 2-3 minuti.
Dopo aver aggiunto la gelatina sciolta, versiamo il composto sul fondo di biscotti livelliamo la superficie e mettiamo in frigorifero. Decoriamo con la frutta e infine la gelatina e lasciamo solidificare per un'oretta.

Tiramisù all'ananas

500gr mascarpone
5 uova
2 scatole di savoiardi
100gr zucchero di canna
2 latte di ananas

Con un frustino unite i tuorli allo zucchero fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema di mascarpone. Amalgamateli mescolando dall'alto al basso per non fare smontare il composto. Mettete da parte il succo dell'ananas aggiungendovi una parte uguale di acqua. Per preparare il dolce immergete i biscotti nel liquido e disponete in uno stampo rettangolare strati alternati di biscotti, crema e pezzetti di ananas. Guarnite l'ultimo strato e riponete in frigo per alemeno due ore prima di servire.

Dolce fresco e leggero (nonostante il mascarpone). Successo assicurato!

Brownies al cioccolato

180 g di farina bianca 00
390 g di zucchero semolato
230 g di cioccolato fondente di ottima qualità
30 g di gocce di cioccolato
1 tazza da te di nocciole tritate grossolanamente
120 g di burro
5 uova grandi
1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 200° C. Rivestite una teglia rettangolare (23x32 cm circa) con carta da forno. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con burro, mescolando con una scatolina fino a quando il composto sarà diventato cremoso e liscio.

Sbattete, nel mixer, le uova con lo zucchero e fatene una spuma gonfia e bianca. Incorporate il cioccolato fuso. Un poco alla volta, amalgamate la farina mescolata al sale.

Togliete il composto dal mixer e inglobate le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Versate tutto nella teglia e infornate.

Lasciate cuocere per 30 minuti circa. Quando i lati saranno scuriti e il centro risulterà ancora leggermente morbido, togliete dal forno e sfornate.

Trasferite su una griglia a raffreddare. Tagliate a quadretti regolari. Serviteli ancora tiepidi. Sono ottimi anche freddi.

I brownies non possono essere descritti... vanno assaggiati! OTTIMI!!

Dolce all'ananas

150 gr di farina
150 gr di zucchero (questa volta l'ho usato di canna)
100 gr di burro
2 uova
1 scatola di ananas a fette
1 bustina di lievito per dolci
Si sbattono i tuorli con lo zucchero, si aggiunge il burro fuso, la farina e la bustina di lievito. Un mezzo bicchiere di succo di ananas (quello del barattolo). Una volta ottenuto un composto omogeneo si aggiungono le chiare montate a neve.
Intanto spargiamo dell'altro zucchero sul fondo della tortiera.
Si dispongono poi sullo zucchero le fette di ananas. Si versa poi sopra con attenzione l'impasto del dolce e si inforna a 200° per 10' poi altri 35 circa a 180°.

Una volta cotto e raffreddato si deve rivoltare sul piatto da portata!

Cheese cake ai frutti di bosco

Uno dei miei piatti forti...
4 etti di biscotti integrali secchi
600 gr Philadelphia
100 gr zucchero
150 gr burro
4 uova
1 yogurt intero compatto
1 buccia limone grattugiata
1 bustina di vaniglia

Base. Sbriciolare i biscotti e mischiarli con 150 gr di burro a temperatura ambiente. Schiacciarli sul fondo della teglia imburrata e passare in forno per 8 minuti (o più).

Ripieno. Frullare le uova e lo zucchero. Poi aggiungere il formaggio e lo yogurt, la buccia di limone e la vaniglia. Versare nella teglia e mettere in forno a 180° per 45 minuti.
Una volta cotta ricoprire con marmellata, frutti di bosco e (eventualmente) panna montata.
BUONISSIMA!