Pan goccioli di Anna Moroni

100gr gocce di cioccolato
1 uovo e un rosso
500gr farina
250gr latte intero
50gr zucchero
25gr burro
1 pizzico di sale
1 cubetto di lievito

Impastare tutto insieme e far lievitare fino al raddoppio del volume.
Impastare di nuovo e formare i panini.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Torta salata di verdure con semi di zucca

pasta sfoglia
1/4 di zucca rotonda a buccia verde
1 cipolla bianca
2 carote
3 zucchine
30gr burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 uovo
semi di zucca
1/2litro brodo vegetale
timo
sale e pepe

Spuntate le zucchine, dividetele in 4 parti nel senso della lunghezza ed eliminate la parte bianca centrale. Tagliatele a dadoline e tenetele da parte. Sbucciate la zucca su un tagliere utilizzando un coltello a lama seghettata, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a dadolini. Pelate le carote e tritate finemente la cipolla. Stufate la cipolla in casseruola con l'olio e il burro, unite poi le carote ridotte in dadolata e dopo poco la zucca. Fate rosolare bene salando e pepando leggermente. Bagnate con poco brodo bollente e cuocete per 7 minuti con coperchio.
Aggiungete le zucchine e portate a cottura. Mentre le verdure intiepidiscono, stendete la parsta sfoglia sul piano infarinato a uno spessore di 3-4 mm. Foderatevi uno stampo rotondo, a bordi medio-bassi ben infarinato e bucherellate la base. Amalgamate l'uovo e il timo tritato alla farcia di verdure e riempite lo stampo livellando la superficie.
Cospargete con i semi di zucca e infornate a 190° per circa 40 minuti.

Muffin al triplo cioccolato

...questi sono quelli di Lara che li ha provati...

Grazie di esserti fidata della mia ricettina! ;)

Torta con crema di mascarpone e frutta

PER LA CREMA
4 tuorli
260 g. di zucchero
60 g. di farina
1/2 litro di latte
2 cucchiai di rum
8 g. di gelatina in fogli
250 g. di mascarpone

PER IL GUSCIO
400 g. di biscotti al cioccolato
200 g. di burro

PER LA FRUTTA
frutta a piacere
1 bustina di gelatina granurale
250 ml. di acqua
3-4 cucchiai di zucchero

Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.
Con il composto foderate uno stampo di 24cm. con della carta forno leggermente inumidita, compresi i bordi. Mettere in frigo per un'ora a rassodare.
Nel frattempo fate la crema pasticcera: fate bollire il latte; mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi versatevi a filo il latte bollente e ponete sul fuoco. Cuocete la crema fino a quando si addenserà, mescolando continuamente.
Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum.
Fate raffreddare, mescolando ogni tanto.
Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con una frusta.
Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore.

Decorate la superficie del dolce con la frutta. Mescolate la gelatina granurale con lo zucchero, diluite con l'acqua e portate a ebollizione. Lasciate addensare per 3-4 minuti, quindi versate la gelatina, lasciata intiepidire, sulla frutta.

Rimettete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire, togliere il dolce dallo stampo.
Peccato non avere una foto della fetta... rimedierò!

Stesso dolcetto...

Stesso dolcetto, con questa cremina:

250gr cioccolato bianco
300gr panna acida (panna da montare più 1-2 cucchiai di limone)

Sciogliere il cioccolato bianco su fuoco bassissimo, toglierlo dal fuoco, farlo intiepidire e unire la panna acida. Sbattere vigorosamente con la frusta e decorare i cupcakes.

Muffin lampone e nocciole

Dopo un paio di mesi di inattività... ecco dei muffin nuovi di zecca e facili-facili!

2 uova
110gr di burro morbido
110gr di zucchero
140gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di marmellata di lamponi
2 cucchiai di granella di nocciole
1 bustina di vanillina

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e lasciare che si mescolino bene. Poi dividere l'impasto nei pirottini e cospargere di altra granella di nocciole.
La marmellata di mescola all'impasto così che i muffin profumino tantissimo di lampone!

Tiramisù di cioccolato bianco e fragole

Savoiardi q.b.
Fragole a dadini q.b.
5 uova
500 g. di mascarpone
100 g. di zucchero
200 g. di cioccolato bianco
400 g. di panna da montare
Latte q. b.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno ben gonfi e chiari. Montare gli albumi a neve ben ferma.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere ai tuorli il mascarpone, e montare bene con una frusta. Aggiungere il cioccolato intiepidito, continuando a sbattere. Infine aggiungere gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto. Passare i savoiardi nel latte e fare uno strato in una teglia. Coprire con la crema di mascarpone. Sopra la crema, fare uno strato di panna montata e uno di fragole a dadini.
Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare con un ultimo strato di fragole.

Dolce leggero di fragole

6 uova
275 gr farina
275 gr zucchero
2 cucchiai zucchero a velo
5 cucchiai acqua bollente
300 gr fragole tagliate sottili

Separiamo tuorli da albumi. Tuorli si mescolano molto bene con zucchero finchè diventano ben cremosi.
Aggiungiamo ai tuorli 5 cucchiai di acqua bollente e mescoliamo e poi mettiamo tutta la farina e mescoliamo di nuovo.
Gli albumi si sbattono a neve con 2 cucchiai di zucchero a velo e poi si aggiungono ai tuorli mescolando sempre da basso verso alto:
Si mette tutto in una teglia imburrata e infarinata e mettiamo la frutta tagliata sottile sopra e mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 min.

E' un dolce molto leggero e semplicissimo da fare e si adatta a moltissimi tipi di frutta...

Panini da hamburger

300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
180 gr latte
130-140 gr acqua (da regolare in lavorazione)
1 uovo
30 gr burro
10 gr circa sale
25 gr zucchero
1 cubetto di lievito da 25 gr
semi di sesamo

Io ho lavorato con l'impastatrice mettendo tutti gli ingredienti sale compreso (con l'acqua sono partita bassa, è da regolare a seconda di quanta ne assorbe l'impasto, deve essere bello liscio ed elastico). Ho fatto lavorare bene fino a che l'impasto non è risultato bello liscio, omogeneo ed elastico. L'ho fatto lievitare coperto fino al raddoppio (un'ora circa), poi ho passato l'impasto sulla spianatoia e l'ho rilavorato un po' per sgonfiarlo e l'ho diviso in 10 panetti. Li ho spennellati con un po' d'olio e li ho cosparsi di sesami. Poi disposti su una grossa teglia da forno e li ho fatti lievitare di nuovo fino al raddoppio. Infine ho infornato a 200° per 20'-23'.
Il risultato è stato eccellente! ;)

Muffin al triplo cioccolato

Questi muffin sono i migliori, i più guduriosi muffin che io abbia mai fatto (e ne ho fatti tanti!!).
Li ho scoperti da poco, perchè da poco sono entrata in possesso della celeberrima CUP, con cui gli americani dosano farina, zucchero e tutti i vari ingredienti. Finalmente ne ho una anche io, così mi sono buttata a capofitto su questa ricetta che riporta le dosi degli ingredienti, appunto, in cups.

Per 12 muffin (a me ne sono venuti una 15ina però)
1 3/4 tazza di farina (280 gr circa)
1/3 tazza di cacao amaro (40 gr circa)
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 tazza abbondante di gocce di cioccolato fondente (120 gr circa)
1/2 tazza abbondante di gocce di cioccolato bianco (o di cioccolato bianco spezzettato) (120 gr circa)
2 uova grandi sbattute
1 1/4 di panna acida (io ho usato 200 gr di panna da montare vegetale già zuccherata e un po' di latte)
1/2 tazza abbondante di gocce di zucchero di canna (120 gr circa)
85 gr burro fuso

Preriscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato in una ciotola, versare le gocce di cioccolata e mescolare. In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con la panna, lo zucchero e il burro fuso. Unire i due composti e mescolare delicatamente.
Distribuire l'impasto nei pirottini e infornare per 20 minuti circa.

Provateli e vedrete!

Pollo al curry

pollo
cipolla
carota
olio
sale
curry
limone
yogurt greco

per accompagnamento:
riso basmati
burro

Come prima cosa spellare, disossare il pollo e lo tagliarlo a pezzetti. Farlo cuocere in olio.
Una volta che tutti i pezzetti hanno preso colore aggiungere il trito finissimo di cipolla e carota
e dopo un po’ quando il tutto è ben insaporito aggiungere abbondante curry e mescolarlo. Aggiustoare di sale e poi portarlo a cottura o in pentola a pressione (10' circa dal sibilo), altrimenti con la cottura normale 15'-20' dovrebbero bastare. Se occorre aggiungere del liquido (brodo o acqua). Se si usa la pentola a pressione prima di chiuderla, se si usa la cottura normale aggiungendo via via liquido caldo. Comunque dopo, con l'aggiunta dello yogurt, si fluidifica il sughino.
Una volta levato dal fuoco si aggiungono il succo di limone e lo yogurt. Intanto far cuocere il riso. Una volta ultimata la cottura aggiungere un pezzetto di burro per farlo rimanere morbido.
Presentare il pollo accompagnato dal riso.

Ormai questa è diventata uno dei miei cavalli di battaglia, ottimo!!!

Girlie cupcakes

Un'altra glassa per lo stesso dolcetto...Zucchero a velo, acqua e una goccia di colorante rosso... e la ciliegina sopra! ;)

Biscotti al caffé e al cioccolato

150gr farina bianca
1 cucchiaino caffè in polvere
90gr cioccolato fondente
20gr cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
150gr burro
100gr zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino essenza alla vaniglia
Sale

Per la glassa:
zucchero a velo
1 cucchiaino caffè in povere
acqua

Fondete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Setacciate la farina, il cacao, il caffè, il bicarbonato e un pizzico di sale in una ciotola di media grandezza. Lavorate in burro e lo zucchero di canna in una terrina capiente con un frullatore elettrico ad alta velocità fino ad ottenere una crema. Unite l’uovo leggermente sbattuto e la vaniglia e continuate a lavorare per un minuto. Unite anche il cioccolato fuso. Completate con gli ingredienti secchi.
Dividete la pasta in due parti: formate due rotolini da 23 x 5 cm, avvolgeleti nella pellicola trasparente e teneteli in frigorifero per almeno due ore (io li ho tenuti una notte intera). Scaldate il forno a 180°. Ricoprite due piastre con carta da forno. Tagliate la pasta a dischi dello spessore di 1,5 cm e distribuiteli sulle piastre a 2,5 cm l’uno dall’altro. Fate cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando la base e i bordi dei biscotti saranno appena dorati.
Fateli intiepidire sulla piastra finché saranno leggermente induriti, quindi preparate la glassa e decorate la superficie dei biscotti.

Biscotti al miele ucraini

½ tazza di miele
½ tazza di zucchero
2 uova
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
3 tazze di farina cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di noce moscata
¼ cucchiaino di chiodi di garofano
1 bianco d'uovo sbattuto
48 mandorle tagliate a metà (circa)

Miscelare il miele e lo zucchero in una ciotola, mescolare bene. Incorporare sbattendo le uova e l'estratto di vaniglia. Amalgamare la farina, il lievito, il sale e le spezie. Versare nel preparato di miele. Impastare a mano, l'impasto dovrebbe risultare sodo. Fare una palla con l'impasto. Avvolgerla in una pellicola di plastica. Lasciar riposare per 2 ore. Stendere l'impasto su di un piano infarinato con uno spessore di 0.5 cm. Tagliare in dischi da 6.5cm o altre forme. Spennellare la superficie di ciascun biscotto con l'uovo bianco. Schiacciare una mandorla nel centro. Mettere i biscotti su di un foglio di carta da forno unto. Infornare a 190°C per 8/10 minuti. Far raffreddare sulla griglia. Metterli in una borsa di plastica per 8/10 giorni per farli diventare più pastosi.

Danubio dolce

Lo stesso impasto del danubio salato, con l'aggiunta solo di un cucchiaino di zucchero e un ripieno tutto di Nutella: ecco il mio primo danubio dolce. Esperimento riuscito direi, anche se gli assaggiatori ufficiali mi hanno criticata per esser stata tirchia in quanto a Nutella...

Danubio

Ho trovato questa ricetta molto tempo fa su internet... l'avevo fatta a mano un paio di volte, ma impastare dopo un po' mi ha stancato, per cui l'avevo messa da parte e non più rifatta. Ma da Natale ho una fantastica impastatrice, per cui... mi sono rimessa all'opera!

550 di farina
100 g di burro
250 g di latte
1 uovo intero
2 tuorli
8 g di sale
25 g di lievito di birra o una bustina di Mastro Fornaio
2 cucchiaini di zucchero

Farcia: paté di prosciutto, wurstel, provolone

Mettere nell'impastatice la farina, le uova e il burro ammorbidito. Aggiungere il lievito all'impasto e far lavorare la macchina per 10 minuti buoni. Poi aggiungere il sale e far lavorare altri 10 minuti l'impasto. Il risultato deve essere una pasta bella liscia.
Mettere l'impasto in una ciotola coperto con un pan bagnato e lasciar lievitare finchè non aumenta di tre volte di volume (per circa un'ora).
Prendere l'impasto e dividerlo in palline (con 16 palline l'effetto finale è perfetto!), stendere l'impasto con un mattarello e farcirlo a piacere. Lasciare lievitare un'altra ora, poi spennellarlo con un uovo sbattuto ed eventuali semi (io ne ho messi un po' di sesamo).
Dopo poco meno di un’ora infornare a 180° per 25 minuti circa.
Per il paté di prosciuttodi Christian passare al mixer uguali quantità di prosciutto cotto, formaggio cremoso con un cucchiaio di brandy.

...che ero un po' preoccupata per la riuscita di questo danubio... come può dimostrare questa foto :P

Ciambella di pinoli

250gr farina
250gr fecola di patate
250gr zucchero
150gr burro
3 uova
1 bicchiere di latte
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
150gr pinoli
una bustina di lievito

Lavorare il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire una alla volta, le uova, la vanillina, il sale, il latte, i pinoli e poco alla volta, la farina e la fecola di patate. Incorporare per ultimo il lievito, distribuendolo uniformemente ed amalgamare il tutto.
Travasare in una teglia imburrata e passare in forno caldo. Cuocere per circa un'ora a temperatura moderata; lasciare il dolce in forno spento ancora 5 minuti.

...appena sfornato è di una sofficità spaventosa!

Cantucci!

250 gr farina
100 gr zucchero
1 uovo
un po' di latte (+ latte per spennellare i filoncini)
Mezza bustina di lievito
50 gr di mandorle intere

Unire tutti gli ingredienti e impastare bene.
Formare due filoncini e disporli su una teglia. Spennellare i filocini con un pò di latte e poi con un pò di zucchero.
Mettere in forno a 180° per 20 minuti.
Una volta sfornati tagliarli per sbieco e rimetterli in forno spento (ma che sarà ancora tiepido) altri 10-15 minuti.

Ciambella allo yogurt marmorizzata

Dopo mesi e mesi di silenzio... rieccomi :)
Con una ricettina da colazione presa sempre dal meraviglioso libro Passione Nutella!
125gr yogurt bianco
200gr zucchero
210gr farina 00
100gr olio di semi di mais
85gr Nutella (ma io ho un po' abbondato :P)
3 uova
un pizzico di sale
una bustina di lievito in polvere

In una terrina ben capiente rompete le uova e sbattetele insieme allo zucchero con una frusta a mano o elettrica. Unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Continuando a sbattere, aggiungete lo yogurt e poi l'olio di semi. Ottenuto l'impasto omogeneo, prelevatene metà e unitevi delicatamente Nutella.
Imburrate e infarinate la tortiera a ciambella: versate prima l'impasto chiaro e poi il composto con Nutella. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 30 minuti.