Muffin ai mirtilli al profumo di limone

Nuova ricetta primaverile e pasquale direi!

Ingredienti:
300 gr di farina
120 gr di zucchero
2 uova
120 gr di burro
3 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
185 gr di latticello (=95 gr di yogurt bianco e 90 gr di latte)
un cucchiaino di essenza di vaniglia
la scorza grattuggiata di un limone
100 gr di uvetta

Unire in una ciotola la farina, lo zucchero, la vaniglia e il lievito. In un altra mescolare le uova e il latticello. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde.
Versare nella ciotola con gli ingredienti secchi quelli liquidi e mescolare. Non mescolare troppo: l'impasto deve risultare grumoso.
Per ultime aggiungere le uvette.
Distribuire nei pirottini da muffin, cuocere in forno caldo a 200° per 10-12 minuti.
A me ne sono venuti 13 di media grandezza.

Io ho usato un limone biologico... e si sentiva! Tutta la cucina profuma d'agrumi! :)

Muffin lampone e nocciole

Dopo un paio di mesi di inattività... ecco dei muffin nuovi di zecca e facili-facili!

2 uova
110gr di burro morbido
110gr di zucchero
140gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di marmellata di lamponi
2 cucchiai di granella di nocciole
1 bustina di vanillina

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e lasciare che si mescolino bene. Poi dividere l'impasto nei pirottini e cospargere di altra granella di nocciole.
La marmellata di mescola all'impasto così che i muffin profumino tantissimo di lampone!

Muffin al triplo cioccolato

Questi muffin sono i migliori, i più guduriosi muffin che io abbia mai fatto (e ne ho fatti tanti!!).
Li ho scoperti da poco, perchè da poco sono entrata in possesso della celeberrima CUP, con cui gli americani dosano farina, zucchero e tutti i vari ingredienti. Finalmente ne ho una anche io, così mi sono buttata a capofitto su questa ricetta che riporta le dosi degli ingredienti, appunto, in cups.

Per 12 muffin (a me ne sono venuti una 15ina però)
1 3/4 tazza di farina (280 gr circa)
1/3 tazza di cacao amaro (40 gr circa)
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 tazza abbondante di gocce di cioccolato fondente (120 gr circa)
1/2 tazza abbondante di gocce di cioccolato bianco (o di cioccolato bianco spezzettato) (120 gr circa)
2 uova grandi sbattute
1 1/4 di panna acida (io ho usato 200 gr di panna da montare vegetale già zuccherata e un po' di latte)
1/2 tazza abbondante di gocce di zucchero di canna (120 gr circa)
85 gr burro fuso

Preriscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato in una ciotola, versare le gocce di cioccolata e mescolare. In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con la panna, lo zucchero e il burro fuso. Unire i due composti e mescolare delicatamente.
Distribuire l'impasto nei pirottini e infornare per 20 minuti circa.

Provateli e vedrete!

Muffin cacao e cocco 1.1

2 uova
110 gr di burro
110 gr di zucchero
140 gr di farina
4 cucchiai di farina di cocco
2 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina vanillina

Mixare tutti gli ingredienti insieme e suddividere nello stampo per muffin. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Erano buoni e sono stati apprezzati, ma io volevo ricreare questi muffin e non ci sono riuscita... ma non mi arrendo!

Muffin al limone

Fatti tempo fa e poi dimenticati completamente... ho ritrovato oggi le fotografie! Ecco dunque la ricetta.

300gr farina
3 1/2 cuc.ni di lievito
125gr zucchero
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
185 gr di panna (o latte, ma in minor quantità)
1 bustina di vanillina
2 uova leggermente sbattute
110 gr di burro fuso

Preriscaldare il forno a 200°. Setacciare la farina, il lievito e lo zucchero in una grossa ciotola, incorporare la scorza di limone e formare una fontana nel centro. In una ciotola unire il latte (o la panna), la vaniglia e le uova. Versare la crema di uova e latticello nella fontana, quindi combinare gli ingredienti con un cucchiaio senza lavorarli troppo: l'impasto deve risultare grumoso.
Dividere l'impasto nello stampo da muffin e infornare per 10-12 minuti.

Muffin ciocco-cocco

Ecco i fantastici muffin ciocco-cocco fatti tempo fa. Se mi ricordassi come li ho fatti posterei la ricetta... ma l'ho inventata al momento e la memoria fa cilecca!

Muffin alla moka

E' periodo muffin! Questi sono ideali se vi piace il caffé... come a qualcuno di mia conoscenza :)
Le dosi sono per 12 muffin.

375 ml latte
1 cucchiaio caffè solubile
400 gr farina
2 cucchiaini lievito in polvere
4 cucchiai cacao amaro
115 gr zucchero di canna
2 uova leggermente sbattute
160 gr burro fuso

In un pentolino riscaldare il latte senza però portarlo a ebollizione. Spegnere il gas e aggiungere il caffè solubile. Mescolare finché non si scioglie per bene. Far raffreddare.
In una terrina setacciare la farina, il lievito e il cacao, aggiungere lo zucchero e poi il latte, le uova e il burro. Io per farli più golosi ci ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato!
Dividere l'impasto nello stampo da muffin e cuocere a 210° per circa 25 minuti.

Muffin al cioccolato bianco

375 gr farina
1 bustina lievito in polvere
125 gr zucchero
200 gr cioccolato bianco a pezzetti
2 uova
300 gr latte
160 gr burro fuso
qualche mandorla per decorare

Preriscaldare il forno a 210°C.
In una terrina mescolare la farina, il lievito, lo zucchero. Aggiungere il cioccolato bianco e preparare una fontana.
A parte mescolare le uova con il latte.
Nella fontana versare uova e latte e burro fuso. Mescolare, ma non troppo a lungo: deve risultare grumoso.

Versare negli stampi da muffin e decorare con qualche mandorla. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti, fino a che diventino belli dorati.

Muffin alle mele e cannella

Per 6 muffin
50 gr farina 00
100 gr farina integrale
1 cucchiaino lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino cannella in polvere
60 gr zucchero di canna
2 mele piccole sbucciate, private del torsolo e tritate finemente
120 ml latte
1 uovo
40 gr di olio

Mescolare la farina, il lievito, la cannella, il sale in una ciotola capiente, poi aggiungere lo zucchero e le mele tritate.
In un’altra ciotola sbattere l’uovo con l’olio e il latte e versare nell’impasto secco.
Distribuire l’impasto nei pirottini o negli stampi e cuocere a 200° in forno già caldo per circa 20-25 minuti.
(si sono raffreddati e li ho assaggiati... quindi ora mi fido a postarli! Sono buoni! Non troppo dolci...)

Muffin al doppio cioccolato

Metto in pratica un libro comprato da poco… :)

Per 6 muffin
150 gr farina
60 gr cacao amaro
60 gr zucchero di canna
60 gr cioccolato bianco
1 uovo
1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
40 gr olio di semi di girasole o arachidi
120 ml latte

Mescolare la farina, il cacao, il lievito, la cannella in una ciotola capiente, poi aggiungere lo zucchero e il cioccolato bianco spezzettato.
In un’altra ciotola sbattere l’uovo con l’olio e versare nell’impasto secco. Aggiungere per ultimo il latte, mescolando bene.
Distribuire l’impasto nei pirottini o negli stampi e cuocere a 200° in forno già caldo per circa 20 minuti.
Ho appena sfornato anche altri muffin, ma prima di postare la ricetta preferisco accertarmi che siano venuti bene :)