Pepite di pollo

1 pacco di patatine fritte

1 petto di pollo

Tagliate un angolino della busta di patatine e riducete le patatine in piccolissime briciole. Tagliate il petto di pollo in strisce alte 1,5/2 cm e poi in pezzi più o meno grandi. Mettete le briciole di patatine in un insalatiere e versateci sopra i pezzi di pollo, mescolando con cura in modo che le briciole aderiscano bene alla carne. Prelevate delicatamente i pezzi di pollo "impanati" e poggiateli su una teglia e mettete in forno a 200° per 20-30 minuti circa. Salate e buon appetito!
Sono ottime con il ketchup o la maionese...

Timballo di anellini al ragù

Per 4 persone:
350gr di anellini siciliani
150 gr mozzarella
150 gr pisellini
150 gr besciamelle
500gr ragù
grana q.b.

Far cuocere gli anellini in acqua salata bollente. Arrivati a metà cottura scolarli e condirli con parte del ragù, i piselli sbollentati e abbondante parmigiano. Versare metà della pasta in una teglia, fare uno strato di mozzarella tagliata sottile, uno di ragù e versare poi il resto della pasta. Procedere con un altro strato di mozzarella e concludere con la besciamella e un'abbondante spolverata di grana.
Passare poi in forno caldo a 180° per 30-45 minuti.

Con questo clima gelido... li mangerei anche adesso!

Tiramisù all'ananas

500gr mascarpone
5 uova
2 scatole di savoiardi
100gr zucchero di canna
2 latte di ananas

Con un frustino unite i tuorli allo zucchero fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema di mascarpone. Amalgamateli mescolando dall'alto al basso per non fare smontare il composto. Mettete da parte il succo dell'ananas aggiungendovi una parte uguale di acqua. Per preparare il dolce immergete i biscotti nel liquido e disponete in uno stampo rettangolare strati alternati di biscotti, crema e pezzetti di ananas. Guarnite l'ultimo strato e riponete in frigo per alemeno due ore prima di servire.

Dolce fresco e leggero (nonostante il mascarpone). Successo assicurato!

Brownies al cioccolato

180 g di farina bianca 00
390 g di zucchero semolato
230 g di cioccolato fondente di ottima qualità
30 g di gocce di cioccolato
1 tazza da te di nocciole tritate grossolanamente
120 g di burro
5 uova grandi
1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 200° C. Rivestite una teglia rettangolare (23x32 cm circa) con carta da forno. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con burro, mescolando con una scatolina fino a quando il composto sarà diventato cremoso e liscio.

Sbattete, nel mixer, le uova con lo zucchero e fatene una spuma gonfia e bianca. Incorporate il cioccolato fuso. Un poco alla volta, amalgamate la farina mescolata al sale.

Togliete il composto dal mixer e inglobate le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Versate tutto nella teglia e infornate.

Lasciate cuocere per 30 minuti circa. Quando i lati saranno scuriti e il centro risulterà ancora leggermente morbido, togliete dal forno e sfornate.

Trasferite su una griglia a raffreddare. Tagliate a quadretti regolari. Serviteli ancora tiepidi. Sono ottimi anche freddi.

I brownies non possono essere descritti... vanno assaggiati! OTTIMI!!

Salatini al philadelphia

Dopo una settimana passata a cucinare... ecco i primi frutti!
200g di farina
170g di philadelphia
40g di burro morbido
40g di parmigiano grattugiato
spezie per guarnire

Unire gli ingredienti tutti insieme nella ciotola di un mixer e fatelo andare con le lame a velocità elevata finchè l'impasto si raccoglie a palla (pochi minuti). Avvolgere la palla in pellicola trasparente e mettere in frigo per una ventina di minuti, giusto il tempo di riscaldare il forno a 200 gradi. Stendere quindi la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm (non fateli troppo sottili, non vengono bene) e tagliateli nelle forme desiderate.
Adagiate i salatini in una teglia coperta di carta forno e mettete su ognuno ciò che preferite: io ho usato curry sulle stelle, pepe bianco sui triangoli e cumino sulle frecce!

Sono molto particolari, ma i miei ospiti hanno gradito moltissimo!

Torta salata con prosciutto, piselli e panna

1 confezione di pasta sfoglia
200 gr pisellini
25 gr burro
2 scalogni pelati e tritati
100 gr prosciutto cotto tritato
3-4 foglie menta fresca
120 gr panna
3 tuorli d'uovo
sale, pepe

Cuocere i pisellini in acqua bollente per 3-4 minuti, fino a quando saranno appena teneri, sgocciolarli bene. Fondere il burro in una padella, aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco basso per 10 minuti; unire il prosciutto e cuocere ancora 3-5 minuti. Versare i piselli nella padella assieme alle foglie di menta, togliere dal fuoco e unire la panna e i tuorli d'uovo. Aggiustare di sale e pepe e versare il tutto sulla pasta sfoglia.
Passare in forno per 20-30 minuti.

E' una delle torte salate più buone che io abbia mai fatto :)

Choca-mocha cupcakes

Per i cupcakes:
100gr cioccolato fondente
150gr burro a temperatura ambiente
150gr zucchero di canna
2 uova
2 cucchiai di cacao
100gr farina auto-lievitante
2 cucchiaini di caffè in polvere sciolto in un cucchiaio di acqua bollente

Per decorare:
100gr di burro a temperatura ambiente
200gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè in polvere sciolto in un cucchiaio di acqua bollente

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi lasciarlo asciugare.
Battere il burro e lo zucchero finché non diventi chiaro, poi aggiungere le uova, una alla volta. Aggiungere il cioccolato sciolto e il cacao. Setacciare la farina e continuare a mescolare, infine aggiungere il caffè. Dividere l'impasto nei pirottini e cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Mentre i cupcakes cuociono, preparare la crema: battere il burro, lo zucchero a velo e il caffè in una ciotola finché non diventi un impasto bello gonfio e chiaro. Spalmare la crema sopra i cupcakes freddi.

Dolce all'ananas

150 gr di farina
150 gr di zucchero (questa volta l'ho usato di canna)
100 gr di burro
2 uova
1 scatola di ananas a fette
1 bustina di lievito per dolci
Si sbattono i tuorli con lo zucchero, si aggiunge il burro fuso, la farina e la bustina di lievito. Un mezzo bicchiere di succo di ananas (quello del barattolo). Una volta ottenuto un composto omogeneo si aggiungono le chiare montate a neve.
Intanto spargiamo dell'altro zucchero sul fondo della tortiera.
Si dispongono poi sullo zucchero le fette di ananas. Si versa poi sopra con attenzione l'impasto del dolce e si inforna a 200° per 10' poi altri 35 circa a 180°.

Una volta cotto e raffreddato si deve rivoltare sul piatto da portata!

Cheese cake ai frutti di bosco

Uno dei miei piatti forti...
4 etti di biscotti integrali secchi
600 gr Philadelphia
100 gr zucchero
150 gr burro
4 uova
1 yogurt intero compatto
1 buccia limone grattugiata
1 bustina di vaniglia

Base. Sbriciolare i biscotti e mischiarli con 150 gr di burro a temperatura ambiente. Schiacciarli sul fondo della teglia imburrata e passare in forno per 8 minuti (o più).

Ripieno. Frullare le uova e lo zucchero. Poi aggiungere il formaggio e lo yogurt, la buccia di limone e la vaniglia. Versare nella teglia e mettere in forno a 180° per 45 minuti.
Una volta cotta ricoprire con marmellata, frutti di bosco e (eventualmente) panna montata.
BUONISSIMA!

Muffin al limone

Fatti tempo fa e poi dimenticati completamente... ho ritrovato oggi le fotografie! Ecco dunque la ricetta.

300gr farina
3 1/2 cuc.ni di lievito
125gr zucchero
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
185 gr di panna (o latte, ma in minor quantità)
1 bustina di vanillina
2 uova leggermente sbattute
110 gr di burro fuso

Preriscaldare il forno a 200°. Setacciare la farina, il lievito e lo zucchero in una grossa ciotola, incorporare la scorza di limone e formare una fontana nel centro. In una ciotola unire il latte (o la panna), la vaniglia e le uova. Versare la crema di uova e latticello nella fontana, quindi combinare gli ingredienti con un cucchiaio senza lavorarli troppo: l'impasto deve risultare grumoso.
Dividere l'impasto nello stampo da muffin e infornare per 10-12 minuti.

Muffin ciocco-cocco

Ecco i fantastici muffin ciocco-cocco fatti tempo fa. Se mi ricordassi come li ho fatti posterei la ricetta... ma l'ho inventata al momento e la memoria fa cilecca!