Torta di ricotta bicolore con le pere

ricetta di nightfairy

500 g. di ricotta
4 uova
100 g. di farina
250 g. di zucchero
2 pere
2 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; aggiungete la ricotta setacciata e montate con una frusta. Unite la farina setacciata con il lievito. Sbucciate le pere, pulitele e tagliatele a pezzetti, incorporatele al composto. Montate a neve gli albumi e uniteli al tutto, mescolando dal basso verso l'alto.
Dividete il composto in due parti, ad una delle quali aggiungerete il cacao in polvere.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24cm. di diametro. Versate l'impasto bianco sul fondo, e coprite con quello al cacao. Cuocete per 50 minuti in forno caldo a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare: la torta in cottura gonfia molto, raffreddandosi si sgonfia leggermente, di un centimetro di assestamento. Spolverate con lo zucchero a velo.

Il classico tra i classici: la crostata

Ognuno ha la sua ricetta un po' personalizzata... tutte simili, nessuna uguale all'altra. Ecco la ricetta che uso io abitualmente per le mie crostate o crostatine:
150gr burro
150gr zucchero (in questo caso di canna)
300gr farina
un uovo
un cucchiaino di lievito
marmellata o nutella q.b.

Impastare velocemente gli ingredienti sul piano da lavoro, una volta ottenuta una palla con la pasta stenderla con il mattarello e posizionarla nella teglia imburrata. Spalmare la marmellata o nutella e poi terminare con le decorazioni.
In forno per mezz'ora circa a 180°.

Patate gratinate agli champignon

750g di patate
5 1/2 dl di latte
1 dado di verdure
1 ramo di rosmarino fresco
2 cucchiai d'olio o di burro
500 g di champignon
1 cipolla o due scalogni
1 mazzetto di prezzemolo tritato
timo fresco
sale, pepe

Si affettano le patate a spessore di ca 3 mm, si fanno cuocere nel latte, con il dado e il rosmarino, per 20-30 min.
Si saltano gli champignon con gli aromi. In un tegame si fa uno strato di patate, uno di champignon e si conclude con una "corona" di patate.
Si fa gratinare per 20-25 minuti nel forno già caldo a 220°.n.b. la ricetta originale prevedeva anche due cucchiai di panna e una spolverata di gruyere, che io però non ho messo!

Penne al curry e zafferano

400gr penne
200ml panna liquida
1 cucchiaino curry
1 cipolla
40gr burro
1 bustina zafferano
sale q.b.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Tritate molto finemente una cipolla e in una padella fate appassire il trito nel burro, badando che non prenda colore. Unite lo zafferano e aggiungete un cucchiaino raso di curry, mescolate bene e cuocete a fiamma bassissima per 10 minuti circa. Intanto salate l'acqua, portate a ebollizione e versatevi gli spaghetti. Unite la panna liquida al sugo di curry e zafferano e lasciate ancora sul fuoco solo il tempo necessario alla panna per scaldarsi. Scolate la pasta bene al dente e versatela nella padella, rimestate per amalgamarla al sugo e servite subito.
In ricetta non c'è, ma io ho aggiunto un po' di sale alla panna quando l'ho versata in padella... mi sembrava sapere un po' di poco.
Da rifare al più presto!

Crostata ricotta e zafferano

Finalmente, dopo taaaaanto tempo... ecco una nuova ricettina! Buona, a me è piaciuta molto, qualcuno ha notato che si sentiva un po' troppo l'aroma dello zafferano, a me non sembrava, ma la prossima volta voglio farla con il doppio di ricotta: c'era poca crema!

Per l’impasto:
300gr farina
150gr zucchero
150gr burro
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Scorza di limone

Per il ripieno:
250gr ricotta
½ bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo q.b. (io non l’ho messo)

Disporre la farina sul tavolo, nel mezzo praticate un foro, versate tutti gli ingredienti dell’impasto e il burro tagliato a dadini. Impastate rapidamente fino a ottenere una pasta liscia. Preparate in una terrina ricotta, i tuorli, lo zafferano sciolto nel latte caldo, lo zucchero e la vanillina. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Foderate una teglia da forno, precedentemente imburrata ed infarinata, con i 2/3 della pasta, aggiungete la crema di ricotta e coprite con la restante pasta. Mettete in forno, preriscaldato a 200°, per 30 minuti. Fate raffreddare la torta, mettetela in un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e riponetela in frigorifero per almeno un’ora.

Torta allo yogurt

PER LA BASE
200 g. di biscotti secchi
100 g. di burro fuso

PER FARCIRE
12 g. di gelatina
3 vasetti di yogurt alla fragola
400 ml. di panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di vanillina

PER DECORARE
frutta a piacere
1 bustina di gelatina in polvere
3-4 cucchiai di zucchero
250 ml. di acqua

Preparate uno stampo per torte a cerniera rivestito di carta forno. Mettete i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti. Frullate i biscotti nel mixer, fino a renderli una farina.Unite il burro fuso e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio rivestite il fondo della tortiera con questo composto e appiattite bene. Mettete in frigo a riposare.

Intanto preparate la crema, montando la panna montata insieme allo zucchero a velo e alla vanillina. Aggiungete lo yogurt; strizzate la gelatina e fatela sciogliere dentro un pentolino a fuoco basso con un cucchiaio di acqua. Aggiungetela al composto di panna e yogurt, mescolate bene e disponete la crema sopra il fondo biscottato.
Fate riposare in frigo per almeno 3 ore. Decorate con la frutta e coprite con la gelatina. che avrete fatto, mescolando lo zucchero alla gelatina in polvere, diluito con acqua e fatto bollire per 2-3 minuti.
Dopo aver aggiunto la gelatina sciolta, versiamo il composto sul fondo di biscotti livelliamo la superficie e mettiamo in frigorifero. Decoriamo con la frutta e infine la gelatina e lasciamo solidificare per un'oretta.

Ordine, disordine, organizzazione