Torta con crema di mascarpone e frutta

PER LA CREMA
4 tuorli
260 g. di zucchero
60 g. di farina
1/2 litro di latte
2 cucchiai di rum
8 g. di gelatina in fogli
250 g. di mascarpone

PER IL GUSCIO
400 g. di biscotti al cioccolato
200 g. di burro

PER LA FRUTTA
frutta a piacere
1 bustina di gelatina granurale
250 ml. di acqua
3-4 cucchiai di zucchero

Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.
Con il composto foderate uno stampo di 24cm. con della carta forno leggermente inumidita, compresi i bordi. Mettere in frigo per un'ora a rassodare.
Nel frattempo fate la crema pasticcera: fate bollire il latte; mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi versatevi a filo il latte bollente e ponete sul fuoco. Cuocete la crema fino a quando si addenserà, mescolando continuamente.
Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum.
Fate raffreddare, mescolando ogni tanto.
Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con una frusta.
Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore.

Decorate la superficie del dolce con la frutta. Mescolate la gelatina granurale con lo zucchero, diluite con l'acqua e portate a ebollizione. Lasciate addensare per 3-4 minuti, quindi versate la gelatina, lasciata intiepidire, sulla frutta.

Rimettete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire, togliere il dolce dallo stampo.
Peccato non avere una foto della fetta... rimedierò!

Stesso dolcetto...

Stesso dolcetto, con questa cremina:

250gr cioccolato bianco
300gr panna acida (panna da montare più 1-2 cucchiai di limone)

Sciogliere il cioccolato bianco su fuoco bassissimo, toglierlo dal fuoco, farlo intiepidire e unire la panna acida. Sbattere vigorosamente con la frusta e decorare i cupcakes.

Muffin lampone e nocciole

Dopo un paio di mesi di inattività... ecco dei muffin nuovi di zecca e facili-facili!

2 uova
110gr di burro morbido
110gr di zucchero
140gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di marmellata di lamponi
2 cucchiai di granella di nocciole
1 bustina di vanillina

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e lasciare che si mescolino bene. Poi dividere l'impasto nei pirottini e cospargere di altra granella di nocciole.
La marmellata di mescola all'impasto così che i muffin profumino tantissimo di lampone!

Tiramisù di cioccolato bianco e fragole

Savoiardi q.b.
Fragole a dadini q.b.
5 uova
500 g. di mascarpone
100 g. di zucchero
200 g. di cioccolato bianco
400 g. di panna da montare
Latte q. b.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno ben gonfi e chiari. Montare gli albumi a neve ben ferma.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere ai tuorli il mascarpone, e montare bene con una frusta. Aggiungere il cioccolato intiepidito, continuando a sbattere. Infine aggiungere gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto. Passare i savoiardi nel latte e fare uno strato in una teglia. Coprire con la crema di mascarpone. Sopra la crema, fare uno strato di panna montata e uno di fragole a dadini.
Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare con un ultimo strato di fragole.

Dolce leggero di fragole

6 uova
275 gr farina
275 gr zucchero
2 cucchiai zucchero a velo
5 cucchiai acqua bollente
300 gr fragole tagliate sottili

Separiamo tuorli da albumi. Tuorli si mescolano molto bene con zucchero finchè diventano ben cremosi.
Aggiungiamo ai tuorli 5 cucchiai di acqua bollente e mescoliamo e poi mettiamo tutta la farina e mescoliamo di nuovo.
Gli albumi si sbattono a neve con 2 cucchiai di zucchero a velo e poi si aggiungono ai tuorli mescolando sempre da basso verso alto:
Si mette tutto in una teglia imburrata e infarinata e mettiamo la frutta tagliata sottile sopra e mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 min.

E' un dolce molto leggero e semplicissimo da fare e si adatta a moltissimi tipi di frutta...

Panini da hamburger

300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
180 gr latte
130-140 gr acqua (da regolare in lavorazione)
1 uovo
30 gr burro
10 gr circa sale
25 gr zucchero
1 cubetto di lievito da 25 gr
semi di sesamo

Io ho lavorato con l'impastatrice mettendo tutti gli ingredienti sale compreso (con l'acqua sono partita bassa, è da regolare a seconda di quanta ne assorbe l'impasto, deve essere bello liscio ed elastico). Ho fatto lavorare bene fino a che l'impasto non è risultato bello liscio, omogeneo ed elastico. L'ho fatto lievitare coperto fino al raddoppio (un'ora circa), poi ho passato l'impasto sulla spianatoia e l'ho rilavorato un po' per sgonfiarlo e l'ho diviso in 10 panetti. Li ho spennellati con un po' d'olio e li ho cosparsi di sesami. Poi disposti su una grossa teglia da forno e li ho fatti lievitare di nuovo fino al raddoppio. Infine ho infornato a 200° per 20'-23'.
Il risultato è stato eccellente! ;)

Muffin al triplo cioccolato

Questi muffin sono i migliori, i più guduriosi muffin che io abbia mai fatto (e ne ho fatti tanti!!).
Li ho scoperti da poco, perchè da poco sono entrata in possesso della celeberrima CUP, con cui gli americani dosano farina, zucchero e tutti i vari ingredienti. Finalmente ne ho una anche io, così mi sono buttata a capofitto su questa ricetta che riporta le dosi degli ingredienti, appunto, in cups.

Per 12 muffin (a me ne sono venuti una 15ina però)
1 3/4 tazza di farina (280 gr circa)
1/3 tazza di cacao amaro (40 gr circa)
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 tazza abbondante di gocce di cioccolato fondente (120 gr circa)
1/2 tazza abbondante di gocce di cioccolato bianco (o di cioccolato bianco spezzettato) (120 gr circa)
2 uova grandi sbattute
1 1/4 di panna acida (io ho usato 200 gr di panna da montare vegetale già zuccherata e un po' di latte)
1/2 tazza abbondante di gocce di zucchero di canna (120 gr circa)
85 gr burro fuso

Preriscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato in una ciotola, versare le gocce di cioccolata e mescolare. In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con la panna, lo zucchero e il burro fuso. Unire i due composti e mescolare delicatamente.
Distribuire l'impasto nei pirottini e infornare per 20 minuti circa.

Provateli e vedrete!